Je li 'zdrav' sladoled predobar da bi bio istinit?

Da sam sreo duha, jedna od tri moje želje bila bi da imam sladoled koji bih zauvijek mogao jesti svaki dan, a da nije nezdrav.

Međutim, ako ste nedavno zakoračili u prolaz smrznute robe u Whole Foodsu ili Tescu, znat ćete da vjerojatno mogu otkazati duha - 'zdrav' sladoled već postoji.

I ozbiljno je popularan, kao što možete zamisliti: prošle je godine u SAD-u niskokalorična marka sladoleda s visokim udjelom proteina nadmašila svaku drugu vrstu, uključujući klasike poput Bena i Jerryja i Haagena Dazsa. I stigao je ovdje u Veliku Britaniju u siječnju.



halo top - zdravi sladoled Pozdrav Top

Ali samo kako zdrav je li ovo sanjivi proizvod?

Koliko možemo pojesti? Ima li gadnih sastojaka? I je li uopće dobra ideja zdraviti jednu od naših omiljenih poslastica?

Da bih to saznao, razgovarao sam s znanstvenicima o hrani, akademicima sladoleda i nutricionistima. Prva luka bila je profesor Robert 'Bob' Roberts, voditelj znanosti o hrani i kustos dva tečaja specifična za sladoled na Sveučilištu PennState, čiji je osobni omiljeni okus punomasni dolce de leche ili klasična vanilija.

'Zapravo bih rekao da ovo o čemu govorite ponekad nije čak ni sladoled, to je više smrznuti desert jer su toliko promijenili sastojke, ali ja sam čistunac', kaže.

Proizvod, ružičasta, hrana, krema, prehrambene boje, mliječni proizvodi, desert, Getty Images

Neki od sastojaka o kojima profesor Roberts govori uključuju umjetna sladila, emulgatore i stabilizatore, a svi oni pomažu imitirati teksturu i okus poput sladoleda-jer šećer, na primjer, ne samo da zaslađuje kadu.

'Šećer je tu da smanji ledište sladoleda, a mast ima strukturu. Oni drže elemente sladoleda zajedno i paze da se pravilno zamrzne, pa ako vadite te sastojke, morate ih zamijeniti nečim drugim kako bi služili tim funkcijama. Nešto poput glicerola postoji za snižavanje točke smrzavanja, a polidekstroza za zamjenu najvećeg dijela masti. '

Gilcerol je sirupasta tvar, a polidekstroza je sintetički oblik glukoze.

Trebamo li se plašiti ovih sastojaka stranog zvuka u našem sladoledu?

'Iz moje perspektive znanstvenika za hranu, u ovim proizvodima nema sastojaka na koje biste trebali biti oprezni', kaže profesor Roberts. 'Svaki od njih je funkcionalan, većina je prirodnih i svi su sigurni. Uvjeren sam u sustav: proizvođači ne mogu staviti nesigurne sastojke u hranu, pogotovo ako ih žele nazvati zdravima. '

Sastojci poput maltitola - zamjene za šećer - i karagenana - emulgatora izvađenog iz ljubičaste alge - također dobivaju pečat odobrenja.

Tako i stevia, vjerojatno najpopularnije alternativno zaslađivač, koja dolazi iz biljke stevia. Ima nula kalorija i unatoč nedavnom porastu popularnosti, vjerojatno se koristi od 1800 -ih. Većina stručnjaka steviju smatra sigurnom, no neki istraživači žele da imamo više dokaz .

Profesor Roberts je obožavatelj: 'Stevia je dobro, stevia je super.' To povjerenje u steviju ponavljaju svi stručnjaci s kojima razgovaram, unatoč lošoj zastupljenosti.

Melanie Loades je biokemičarka i osnivačica tvrtke za razvoj proizvoda Žabji hmelj , koja je specijalizirana za novu hranu i piće. Njen omiljeni sladoled s okusom je malina, s puno valovitosti.

Slaže se da nas alternativni sastojci u 'zdravom' sladoledu ne smiju paničariti. Proveo sam je kroz sve sastojke sladoleda Breyers i Halo Top - dva popularnija brenda - i kaže da se ne uznemiruje zbog bilo čega u njima.

'Ako čitatelji ELLE -a žele znati mogu li vjerovati ovim proizvodima od sladoleda, mogu. Ne možete tvrditi da ste niskokalorični ili više proteinski, a da to nije mjerljivo. Dakle, ti proizvodi moraju biti stvarno 30 posto niži u šećeru od bilo koje pristojne konkurencije, a 20 posto energije proizvoda mora potjecati od proteina da bi se označilo kao visoko proteinsko. Ne možete iznositi takve tvrdnje ako to ne dokažete. '

Ono o čemu govorite ponekad čak nije ni sladoled, to je više smrznuti desert


Jedna kadica Halo Top sladoleda s okusom vanilije ima 280 kalorija, s 5,8 g šećera po obroku. Idite na čokoladu, čips od mente ili maslac od kikirikija i skočit ćete do 320 kalorija. Kadica Breyers vanilije ima 290 kalorija, a čokolada i kolačići dosežu 310. To je 38-57 posto manje kalorija i 45-60 posto manje šećera na 100 g od sličnih proizvoda od sladoleda.

Ovi proizvodi zapravo koriste svježe vrhnje, pa za razliku od smrznutog jogurta, imaju konzistenciju odgovarajućeg sladoleda. Probao sam nekoliko različitih okusa i moram reći da nisu loši (i kako kaže profesor Roberts: 'Čak je i loš sladoled još uvijek 7 od 10').

Nije toliko dobar kao mjerica iz vašeg lokalnog talijanskog sladoleda, ali je ukusniji nego što biste mogli očekivati ​​s obzirom na niskokalorični status.

Pa u čemu je problem?

Problem s tim 'zdravim' sladoledima (oprostite, profesore Roberts - 'smrznuti deserti') manji je problem sa stvarnim sastojcima, a više s mentalitetom koji potiču. Svaki od njih navodi veličinu obroka od pola šalice, a njihov marketing nam govori drugačije: 'Spremi zdjelu', 'Bez zdjele, bez žaljenja' i 'Prestani kad padneš na dno', kaže Halo Top na nekom od pakiranja.

Ti se proizvodi naplaćuju kao 'bez krivnje'-toliko bezopasni da biste mogli pojesti cijelu kadu u jednom sjedanju bez brige o tome. To ne samo da iskrivljuje našu ideju o prikladnoj veličini obroka i potiče prejedanje; također je u suprotnosti s gorljivim savjetima koje će vam svaki obučeni nutricionist ili dijetetičar dati na prvom savjetovanju: Ne bismo trebali govoriti o hrani u smislu krivnje, grižnje savjesti ili moralnih zasluga.

Je li zdrav sladoled dobar za nas? Getty Images

'To je jako, jako neugodno, način na koji se te stvari prodaju kao' bez krivnje '', kaže londonska nutricionistica i autorica Dijeta s niskim trendom , Jo Travers. 'Mi smo nacija ljudi koji se osjećaju trajno krivima za hranu koju jedu. Moramo se riješiti cijele poruke bez krivnje. Nema razloga zašto ne možemo jesti normalan sladoled bez krivnje; Ja znam. Hrana ispunjava mnogo više od prehrambenih potreba. Može se raditi i o povezivanju, užitku, slavlju i zabavi. '

Sladoled treba jesti radosno - ali ne pretjerano.

Pixie Turner, registrirana nutricionistica i autorica Wellness Rebel , također su se složili da je mentalitet zabrinjavajući.

'Sastojci u ovim proizvodima potpuno su sigurni - svi su rigorozno testirani', kaže ona. 'Ali mislim da ti proizvodi potiču prejedanje. To stalno vidim u svojim klinikama: klijenti koji su radili kolače od slatkog krumpira i jedu puno jer su zdraviji. S ovim alternativama je to što one ne zadovoljavaju našu žudnju na isti način, pa smo skloni jesti više nego što bismo inače. Umjesto toga, samo kupite željeni sladoled za okus, popijte kuglicu ili dvije i zaista ga uživajte. Budite sretni i zadovoljni u svom izboru i nemojte biti krivi. Sva hrana je bez krivnje. '

Imamo dokaze da Britanci rade upravo onako kako Turner predviđa. Prema Trgovina mješovitom robom , sedam od 10 mladih ljudi pojeli bi cijelu kadu sladoleda u jednoj sjednici da ima manje od 250 kalorija.

Istraživačka tvrtka Harris Interactive upitala je 1.971 potrošača i otkrilo da bi 70 posto djece u dobi od 18 do 24 godine pojelo cijelu kadu, a 66 posto u dobi od 25 do 34 godine. To je vjerojatno zato što poštuju marketinške poruke ukrašene ovim proizvodima i kopaju sa samo žlicom u ruci.

Sladoled Getty Images

'To je vrlo loša poruka, potaknuti ljude da pojedu cijelu stvar', kaže profesor Alan Mackie iz škole znanosti o hrani i prehrani na Sveučilištu u Leedsu. Njegov omiljeni okus je đumbir iz jorkširske sladolednice.

'Jedan od glavnih problema koji potiče pretilost je veličina porcija. Veličina porcija značajno se povećala u posljednjih 20 godina i ako prodajemo ideju da možete jesti koliko god želite ovog sladoleda, iskrivljujemo ono što smatramo normalnim i vjerojatnije je da ćemo jesti više i druge hrane. Neizbježno je da ćemo vidjeti više ovih proizvoda na tržištu, ali mislim da bi bilo bolje da imamo manje količine sladoleda dobre kvalitete.

Dakle, evo ga: presuda je da su sastojci su sigurno, ali psihologija prejedanja nije. Ako vam se iskreno sviđa okus ovih sladoleda, nokautirajte se, poslužite - ali nemojte spuštati cijelu kadu i pokušajte izbjeći osjećaj superiornosti ili samozadovoljstva koji obično dolazi s tim jer ne bismo trebali pripisivati ​​moral težinu prema onome što jedemo.

Tamo bi ti proizvodi mogli biti opasni.

'Čak je i jezik ovdje problematičan', kaže Turner. 'Nazvali su ga' Halo Top ', pripisujući ovoj moralističkoj, vjerskoj vrijednosti hrani i implicirajući da ste nekako bolja osoba ako jedete ovu vrstu sladoleda. Nijedna hrana ne čini vas boljom osobom za jelo. '

Povezana priča Povezana priča